¿Cómo saber cuándo cosechar papas?

El follaje amarillo es el aviso, no la señal de arrancar: deja que las matas se sequen del todo y baja el riego antes de cosechar. La prueba que de verdad decide se hace con la mano — saca una papa y FROTA la piel con el dedo; si la piel se desprende con facilidad, espera otra semana. Esa piel curtida es la que evita que se magulle y se pudra en el almacén. Si vas a guardarlas, después de cosecharlas y limpiarlas cúralas 7 a 10 días en un sitio oscuro, ventilado, de temperatura moderada y humedad alta; el curado alarga la conservación. Después baja la temperatura poco a poco hasta 4-8 °C para consumo de mesa (una nevera, un garaje aislado o un sótano fresco), sin bajar de 3 °C, porque por debajo la papa acumula azúcares, se endulza y al freírla sale más oscura y aceitosa; y sin subir tampoco, porque el calor trae podredumbre, brotes y arrugas. Antes de guardarlas, aparta y descarta las lastimadas o enfermas, y usa dentro del primer mes las que tengan cortes o manchas: no se conservan y contagian la podredumbre. Bien guardadas, las papas tardías y maduras aguantan siete u ocho meses; por encima de 8 °C, la vida útil cae a dos o tres meses. Mantén el almacén a OSCURAS: la luz las enverdece, y aunque la clorofila verde en sí es inofensiva, suele avisar de la presencia de solanina, que es tóxica — descarta las que estén muy verdes. Y no siembres al año siguiente los tubérculos brotados o arrugados: no se recomienda por riesgo de enfermedades, sobre todo virus. La papa nueva, cosechada tierna antes de que la mata madure, se come enseguida: tiene piel fina, se magulla y no sirve para guardar.

Contrastada contra las fuentes de abajo. Lo que no esté en ellas, no está en esta respuesta.